Antal portioner: 4

Ingredienser

Pajdeg

125 g rumstempererat smör
1 dl råsocker
2 st ägg
3 msk kallt vatten
4 dl grahamsmjöl

Fyllning

600 g färskost av philadelphiatyp
1 dl strösocker
2 ägg
1 citron
4 färska persikor

Gör så här

1. Vispa smör och socker i 5 minuter i en bunke. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning.

2. Blanda i vattnet och mjölet och knåda ihop degen utan att överarbeta den.

Du kan också blanda alla ingredienser i matberedare. Låt degen vila i plastfolie cirka 1 timme i kylen.

3. Sätt ugnen på 175 grader.

4. Kavla ut degen och klä botten och kanter på en rund form (cirka 20 cm i diameter).

5. Grädda pajbottnen i 20–25 minuter på mittersta falsen i ugnen.

6. Rör under tiden samman ost och socker till fyllningen i en bunke.

Tillsätt äggen, ett i taget, och blanda väl till en jämn smet.

7. Tvätta citronen noga och riv ner det gula på skalet i bunken.

8. Häll ostsmeten i den gräddade pajformen.

9. Skiva tunna klyftor av persikorna och lägg dem i ett solfjädersmönster ovanpå ostsmeten.

10. Ställ in formen i ugnen igen och grädda pajen i 20–25 minuter.